Juodasis česnakas pastaraisiais metais išpopuliarėjo tarp virėjų, nes yra saldesnio ir švelnesnio skonio nei tradicinis baltasis česnakas. Tačiau, be kulinarinio susidomėjimo juodaisiais česnakais, auga ir jo teikiama nauda sveikatai.
Kas yra juodasis česnakas?
Juodasis česnakas iš tikrųjų yra tik tradicinis baltasis česnakas, kuris buvo sūdytas. Iš esmės šviežios česnako skiltelės keletą savaičių laikomos aukštoje temperatūroje (paprastai 65-80°C) ir drėgnoje (70-80%). Šis kietėjimo procesas, moksliškai žinomas kaip „Maillard reakcija“, pajuoduoja česnaką ir keičia jo cheminę prigimtį.
Juodasis česnakas garsėja saldesniu skoniu ir minkšta, želė primenančia tekstūra. Žmonėms, kuriems tradicinis česnakas atrodo per aštrus, juodasis česnakas yra subtilesnis. Jis taip pat praranda stiprų šviežiam česnakui būdingą skonį, kuris kai kuriems žmonėms gali būti labiau tinkamas, todėl jį galima valgyti termiškai apdorotą ar net žalią, kaip ir baltąjį česnaką.
Kokie yra juodojo česnako privalumai sveikatai?
Dėl senėjimo proceso, kuris paverčia baltąjį česnaką į juodąjį česnaką, sumažėja junginio alicino (kuris yra atsakingas už unikalų česnako kvapą) ir padaugėja kitų junginių, tokių kaip vandenyje tirpus S-alilcisteinas (SAC). SAC yra stiprus antioksidantas, be to, jis lengvai absorbuojamas ir mažiau toksiškas nei kiti junginiai, paprastai randami česnakuose. Daugelis juodojo česnako privalumų yra pagrįsti SAC, kuris tampa gausiausiu komponentu po senėjimo.
Štai keletas pagrindinių juodojo česnako privalumų sveikatai…
Sumažėjęs cholesterolio kiekis
Aukštas cholesterolio kiekis yra daugelio iš mūsų šiuolaikinio gyvenimo dalis. Prasta mityba, kurią sudaro daug riebių, jau paruoštų maisto produktų, gali padidinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, o pratimų trūkumas gali dar labiau pabloginti problemą. Tačiau atrodo, kad juodasis česnakas teigiamai veikia cholesterolio kiekį organizme.
Viename tyrime šešiasdešimčiai savanorių 12 savaičių du kartus per dieną buvo duota juodojo česnako arba placebo. Tyrėjai išsiaiškino, kad grupėje, vartojusioje juodąjį česnaką, labai padidėjo didelio tankio lipoproteinų („gerojo“ cholesterolio) kiekis, ir teigė, kad tai gali būti naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai.
Kitame eksperimente juodasis česnakas buvo vartojamas kartu su riebia dieta, siekiant išsiaiškinti, ar jis turi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Išvados iš esmės atspindi ankstesnį tyrimą; gerojo cholesterolio lygis pakilo, o blogojo – sumažėjo. Bendras cholesterolio kiekis taip pat sumažėjo tiems, kuriems buvo suteiktas česnako ekstraktas.
Paskutinis įrodymas yra iš Korėjos, kuriame mokslininkai bandė įvertinti galimą juodojo česnako naudą nutukusiems žmonėms. Jie taip pat nustatė, kad juodasis česnakas sumažino trigliceridų kiekį ir bendrą cholesterolio kiekį, palyginti su kontrole.
Nors tai dar ankstyvos dienos, ribotas iki šiol atliktų tyrimų skaičius rodo, kad juodasis česnakas gali padėti palaikyti sveiką cholesterolio kiekį organizme.
Stiprina imuninę sistemą
Manoma, kad česnakai palaiko imuninę sistemą stimuliuodami baltuosius kraujo kūnelius, dalyvaujančius imuniniame atsake. Česnako vaidmuo peršalus taip pat buvo ištirtas ir buvo teigiama, kad jis gali sumažinti peršalimo atvejų skaičių, tačiau norint tai patvirtinti reikia daugiau tyrimų.
Vienas tyrimas bandė palyginti baltojo ir juodojo česnako „imunostimuliuojančius“ gebėjimus. Sveiki asmenys vartojo bet kurią iš dviejų medžiagų prieš paimdami kraują. Tada ekspertai įvertino česnako ekstrakto poveikį baltiesiems kraujo kūnams. Jie nustatė, kad juodojo česnako ekstraktas „pasirodė stipresnis imunostimuliatorius nei žalias česnakas“. Be to, jie teigia, kad jų rezultatai rodo stiprų ryšį tarp juodojo česnako aktyvumo ir „antioksidacinės ir priešvėžinės veiklos“.
Kita mokslininkų grupė, tirianti, kaip juodasis česnakas, atrodo, stiprina imuninę sistemą, rado įrodymų, kad veiksmas vyksta stimuliuojant vadinamąsias „natūralaus žudiko“ ląsteles. Tai yra baltųjų kraujo kūnelių tipas, kuris, pasak Didžiosios Britanijos imunologijos draugijos, yra „geriausiai žinomas kaip naikinantis virusu užkrėstas ląsteles ir nustatantis bei kontroliuojantis ankstyvus vėžio požymius“.
Mažesnis uždegiminis atsakas
Uždegimas yra susijęs su įvairiomis sveikatos komplikacijomis, nuo reumatoidinio artrito iki astmos, todėl bet kokia medžiaga, galinti sumažinti uždegiminį atsaką, yra potencialiai jaudinanti. Korėjoje atliktas tyrimas, tiriantis priešuždegiminį juodojo česnako poveikį, rado pakankamai įrodymų, leidžiančių manyti, kad jis „gali prisidėti prie uždegiminių ligų prevencijos ir pagerėjimo“.
Kovoja su bakterine infekcija
Didėjantis susidomėjimas juodojo česnako galima nauda sveikatai paskatino jo gebėjimą kontroliuoti navikus. Tačiau Japonijos atliktas tyrimas vieno iš jų eksperimentų metu padarė gana stulbinantį atradimą. Jie rado įrodymų, kad juodojo česnako ekstraktas demonstruoja antibakterinį aktyvumą, ypač reaguodamas į vadinamuosius „mediciniškai svarbius“ patogenus, tokius kaip MRSA ir E.coli.
Suteikia antioksidacinę apsaugą
Juodasis česnakas turi įvairių antioksidacinių mechanizmų, kurie gali slopinti žalą, susijusią su senėjimu ir įvairių ligų vystymusi. Taip pat buvo įrodyta, kad jis padidina glutationo, kito antioksidanto, kuris atlieka daugybę svarbių organizmo tikslų, kiekį. Šis antioksidacinis poveikis parodė pažadą įvairioms sveikatos sąlygoms, įskaitant 2 tipo diabetą ir kepenų sveikatą, tyrimus su gyvūnais, tačiau norint patvirtinti šią naudą, reikia atlikti tolesnius tyrimus su žmonėmis.
Palaiko sveiką širdį
Buvo atlikta daug tyrimų apie česnako poveikį širdies sveikatos veiksniams, įskaitant cholesterolį ir kraujospūdį. Pavyzdžiui, neseniai atliktame 12 savaičių trukmės tyrime buvo tiriamas senų česnakų ekstrakto poveikis žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį. Tyrėjai nustatė, kad česnako papildas yra veiksmingas ir potencialiai naudingas kartu su tradiciniais gydymo būdais.
Norint išsiaiškinti česnako poveikį, reikia daugiau tyrimų, ypač todėl, kad iki šiol daugelis tyrimų buvo atlikti tik naudojant gyvūnus, tačiau atrodo, kad tai yra naudingas sveikos mitybos priedas.
Suteikia daug vitaminų
Čia verta paminėti vieną paskutinę analizę, kurioje mokslininkai siekė įvertinti, kaip kietėjimo procesas veikia vitaminų kiekį. Vandenyje tirpūs vitaminai yra ypač svarbūs, nes jie negali kauptis organizme; Todėl, norint išvengti jų trūkumo, jie turi būti reguliariai vartojami su maistu. Ekspertai išsiaiškino, kad šiluma, naudojama paverčiant žalią česnaką į juodąjį česnaką, atrodo, sukoncentruoja vitaminus, ir nustatė, kad „bendras vandenyje tirpių vitaminų kiekis juodajame česnake padidėjo maždaug 1,15–1,92 karto nei šviežiuose česnakuose“.
Pasiruošę išbandyti juodąjį česnaką?
Juodasis česnakas yra universalus ingredientas, todėl jį galima naudoti įvairiems patiekalams, kad atitiktų skirtingus skonius. Galite pradėti įdėdami jį į marinatą, skirtą mėsai ar daržovėms padengti, arba įdėdami į sriubą ar salotų padažą. Jei ieškote tik galimos juodojo česnako naudos sveikatai, dabar jį galima įsigyti kaip aukštos kokybės priedą.
Šaltiniai:
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/08923973.2011.649288
https://synapse.koreamed.org/search.php?where=aview&id=10.4162/nrp.2009.3.2.156&code=0161NRP&vmode=FULL
https://zenian.co.nz/wp-content/uploads/2014/05/Japanese-+-Chinese-research-on-black-garlic.pdf
https://pdfs.semanticscholar.org/9159/916f3d32a392f641532cb1b5b818a4c69614.pdf
http://www.academicjournals.org/journal/JMPR/article-abstract/E1EBBEA19050
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2012.02957.x/full
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900714001191
http://www.koreascience.or.kr/article/ArticleFullRecord.jsp?cn=SPGHB5_2008_v40n4_443
https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-013-0039-3
http://www.koreascience.or.kr/article/ArticleFullRecord.jsp?cn=SPOOBG_2014_v43n10_1527
Nicole
Nicole daugiau nei penkerius metus dirba tyrėja ir rašytoja sveikatos pramonėje. Aistringa bėgikė ir gurmanė Nicole rašo apie subalansuoto gyvenimo būdo aukštumas ir nuosmukius ir labai domisi sudėtingais santykiais…
