Glitimas yra baltymas, randamas tam tikruose grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai, rugiai, ir kviečių ir rugių mišrūnas, vadinamas kvietrugiais.
Dieta be glitimo padeda valdyti celiakijos simptomus ir kitas su glitimo vartojimu susijusias sveikatos sąlygas. Ši dieta taip pat išpopuliarėjo tarp žmonių, neturinčių su glitimu susijusių sveikatos sutrikimų. Teigiama dietos nauda yra geresnė sveikata, svorio kritimas ir energijos padidėjimas.
Pašalinus glitimą iš dietos gali pasikeisti bendras skaidulų, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų suvartojimas. Todėl, neatsižvelgiant į priežastis, dėl kurių laikotės dietos be glitimo, svarbu žinoti, kaip tai gali paveikti jūsų bendrą mitybą.
Dėl šių sveikatos sąlygų reikia dietos be glitimo:
- Celiakija
Tai autoimuninis sutrikimas, kai glitimas sukelia imuninės sistemos veiklą, kuri pažeidžia plonosios žarnos gleivinę. Laikui bėgant, ši žala neleidžia pasisavinti maistinių medžiagų iš maisto.
- Jautrumas glitimui
Tai sukelia kai kuriuos tuos pačius požymius ir simptomus, susijusius su celiakija, įskaitant pilvo skausmą, pilvo pūtimą, viduriavimą, vidurių užkietėjimą, miglotą smegenis, bėrimą ar galvos skausmą, net jei plonosios žarnos audiniai nepažeisti. Tyrimai rodo, kad imuninė sistema vaidina svarbų vaidmenį, tačiau šis procesas nėra gerai suprantamas.
- Glitimo ataksija
Tai autoimuninis sutrikimas, kai glitimas paveikia tam tikrus nervinius audinius ir sukelia raumenų kontrolės bei savanoriško raumenų judėjimo problemų.
- Alergija kviečiams
Kaip ir kitos maisto alergijos, alergija kviečiams atsiranda dėl to, kad imuninė sistema glitimą ar kai kuriuos kitus kviečiuose esančius baltymus laiko ligą sukeliančiu agentu, panašiu į virusą ar bakterijas. Imuninė sistema sukuria antikūnus prieš baltymą, sukeldama imuninės sistemos atsaką, dėl kurio gali atsirasti perkrova, pasunkėti kvėpavimas ir atsirasti kitų simptomų.
Jūsų sveikatos priežiūros komanda arba dietologas gali padėti jums pasirinkti tinkamą mitybą, kad išlaikytumėte subalansuotą mitybą, diagnozavus bet kurią iš šių būklių.
Ko ieškoti maisto produktų etiketėse
Kai perkate bakalėjos prekes, turite perskaityti etiketes, kad nustatytumėte, ar juose yra glitimo. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra kviečių, miežių, rugių ar kvietrugių arba iš jų gautų ingredientų, etiketės turinio sąraše turi būti pažymėti grūdų pavadinimu.
Maisto produktai, pažymėti kaip be glitimo, pagal Maisto ir vaistų administracijos taisykles, turi turėti mažiau nei 20 milijonų dalių glitimo.
Maisto produktai su šiomis etiketėmis gali būti:
- Natūralus maistas be glitimo
- Paruoštas maistas, kuriame nėra glitimo turinčių ingredientų
- Maistas, kuris gamybos metu nebuvo kryžmiškai užterštas glitimo turinčiais ingredientais
- Maistas su glitimo turinčiu ingredientu, kuris buvo apdorotas taip, kad pašalintų glitimą
Alkoholiniai gėrimai, pagaminti iš natūraliai be glitimo ingredientų, tokių kaip vynuogės ar kadagio uogos, gali būti ženklinami kaip be glitimo. Ant alkoholinio gėrimo, pagaminto iš glitimo turinčių grūdų, gali būti etiketė, nurodanti, kad gėrimas buvo apdorotas, apdorotas arba pagamintas taip, kad pašalintų glitimą. Tačiau etiketėje turi būti nurodyta, kad glitimo kiekis negali būti nustatytas ir gėrime gali būti šiek tiek glitimo.
Perdirbti maisto produktai, kuriuose yra glitimo
Kviečiai, miežiai ar rugiai dažniausiai randami perdirbtuose maisto produktuose. Kviečių glitimas dažnai pridedamas kaip tirštiklis, rišamoji medžiaga arba kaip kvapioji medžiaga ar dažymas. Labai svarbu perskaityti perdirbtų maisto produktų etiketes, kad nustatytumėte, ar juose yra šių grūdų.
Apskritai, jei jums patariama laikytis dietos be glitimo, atsargiai vartokite maistą, kuriame nėra glitimo. Ieškokite specialiai tų, kurie pagaminti iš kukurūzų, ryžių, sojų ar kitų grūdų be glitimo.
Vaistai ir papildai
Receptiniuose ir nereceptiniuose vaistuose kaip rišamoji medžiaga gali būti naudojamas kviečių glitimas. Pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju arba vaistininku apie vaistus, kuriuos vartojate. Maisto papildų, kurių sudėtyje yra kviečių glitimo, etiketėje kviečiai turi būti nurodyti kaip sudedamoji dalis.
Valgyti be glitimo namuose, restoranuose
Žmonėms, sergantiems celiakija, ypač svarbu vengti sąlyčio su glitimu.
Šie patarimai gali padėti išvengti kryžminio užteršimo gaminant maistą namuose ir išvengti glitimo turinčio maisto valgant ne namie:
- Maisto produktus be glitimo ir glitimo laikykite skirtingose vietose.
- Virimo paviršius ir maisto laikymo vietas laikykite švarius ir dezinfekuotus.
- Kruopščiai išplaukite indus ir maisto ruošimo įrangą.
- Jei įmanoma, iš anksto perskaitykite restorano meniu internete, kad įsitikintumėte, jog yra jums tinkamų variantų.
- Valgykite anksti arba vėlai, kai restoranas yra mažiau užimtas ir gali geriau patenkinti jūsų poreikius.
Receptai be glitimo gali turėti tokią pačią maistinę vertę ir puikų skonį kaip ir tradiciniai receptai. Nedvejodami tyrinėkite maisto produktus be glitimo. Kai kuriais atvejais receptai be glitimo gali turėti papildomos naudos, pavyzdžiui, padidinti skaidulų ir baltymų kiekį.
Išbandykite šiuos receptus be glitimo šiandien:
Abrikosų ir migdolų traškučiai
Tarnauja 6
Dietologo patarimas: Šiame abrikosų deserte nenaudojami miltai ir jame nėra glitimo, kai jis gaminamas iš sertifikuotų avižų be glitimo.
Ingridientai
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- 1 svaras abrikosų, perpjautų per pusę su kauliukais
- 1/2 puodelio migdolų, susmulkintų
- 1 valgomasis šaukštas avižų (sertifikuotas be glitimo)
- 1 arbatinis šaukštelis anyžių sėklų
- 2 šaukštai medaus
Kryptys
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Sutepkite alyvuogių aliejumi 9 colių stiklinėje pyrago formoje. Susmulkinkite abrikosus ir sudėkite į pyrago formą. Ant viršaus pabarstykite migdolų, avižų ir anyžių sėklų. Pabarstykite medumi. Kepkite 25 minutes, kol migdolų užpilas taps auksinės spalvos, o abrikosai pradės burbuliuoti. Patiekite šiltą.
Mitybos analizė 1/2 puodelio porcijos: 134 kalorijos, 6 gramai viso riebalų, 0,5 gramo sočiųjų riebalų, pėdsakų transriebalų, 4 gramai mononesočiųjų riebalų, 0 miligramų cholesterolio, 1 miligramas natrio, 17 gramų viso angliavandenių, 3 gramai maistinių skaidulų, 6 gramų pridėtinio cukraus, 3 gramai baltymų
Itališkas vištienos ir daržovių pakelis
Tarnauja 1
Dietologo patarimas: šį receptą galima ruošti ir ant grotelių. Naudokite tvirtą aliuminio foliją ir padėkite ją liepsnos pusėje. Apverskite kepimo laikui įpusėjus.
Ingridientai
- 1 vištienos krūtinėlė be odos, be kaulų, apie 3 uncijos
- 1/2 puodelio kubeliais supjaustytos cukinijos
- 1/2 puodelio nuskustos ir kubeliais pjaustytos bulvės
- 1/4 puodelio kubeliais pjaustytų svogūnų
- 1/4 puodelio griežinėliais pjaustytų vaikiškų morkų
- 1/4 puodelio pjaustytų grybų
- 1/8 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio itališkų prieskonių arba raudonėlio
Kryptys
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Nupjaukite 12 colių tvirtos aliuminio folijos arba pergamentinio popieriaus lapą. Sulenkite foliją arba pergamentinį popierių per pusę, išskleiskite ir apipurkškite kepimo purškikliu. Centruokite vištienos krūtinėlę ant lakšto. Ant viršaus uždėkite cukinijų, bulvių, svogūnų, morkų ir grybų. Vištieną ir daržoves pabarstykite česnako milteliais ir itališkais prieskoniais. Sujunkite foliją ir padarykite mažas, persidengiančias raukšles per pakelio ilgį, kad užsandarintumėte. Abu galus kelis kartus pasukite, kad sandariai užsandarintumėte, kad gaminant neišbėgtų skystis. Sudėkite pakuotę ant sausainių skardos ir kepkite 45 minutes, kol vištiena ir daržovės suminkštės.
Mitybos analizė vienoje porcijoje: 207 kalorijos, 2,5 g bendro riebalų, 0,5 g sočiųjų riebalų, mikroriebalų trans-riebalų, 0,5 g mononesočiųjų riebalų, 62 miligramai cholesterolio, 72 miligramai natrio, 23 gramai viso angliavandenių, 3 gramai maistinių skaidulų, 0 gramų pridėto cukraus 23 gramai baltymų
Kjerstenas Nettas yra registruotas dietologas Albert Lea ir Ostine, Minesotoje.
