Kitą kartą, kai būsite bakalėjos parduotuvės produktų skyriuje arba vietinio ūkininko turguje, apžiūrėkite ridikėlius. Jie yra įvairių spalvų ir formų. Jei norite daugiau įvairovės, juos nesunku užsiauginti savo sode.
Ridikėliai yra Brassica augalų šeimos dalis. Šiose kryžmažiedėse daržovėse gausu antioksidantų, kurie keičia vėžio ląstelių dauginimosi būdą, todėl gali sumažinti vėžio riziką.
Dėl savo dydžio ridikėliai yra geras vitamino C šaltinis – antioksidantas, galintis kovoti su ląstelių pažeidimais, galinčiais sukelti vėžį ir kitas ligas. Juose gausu skaidulų, bet mažai kalorijų. Dėl didelio skonio ir maistingos vertės pabandykite į savo meniu įtraukti keletą ridikėlių ištisus metus.
Ridikėlius galima valgyti žalius, skrudintus, troškintus ar marinuotus. Vasariniai ridikai gali būti geriausi valgomi žali, supjaustyti ant žalių salotų, sutarkuoti į šlakelį arba pamerkti į druską ar kitą padažą. Jais galima mėgautis ištisus metus skrudintais, troškintais ar marinuotais. Jei ridikėliai atrodo per aštrūs, galite pastebėti, kad skrudinimas ar troškinimas sumažina jų karštį.
Norėdami pagaminti paprastą skrudintą ridikėlių patiekalą, nupjaukite viršūnę ir stiebo galus ir nuplaukite vandeniu. Nusausinus, griežinėliais supjaustytus ridikėlius įberkite druskos, pipirų ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Išdėliokite juos nupjauta puse žemyn ant sunkios, tamsios skardos arba ketaus keptuvės ir kepkite 450 laipsnių F temperatūroje 10–12 minučių. Baltos pusės turi šiek tiek paruduoti, bet išlikti tvirtos. Prieš patiekiant pabarstykite smulkiai pjaustyto česnako arba petražolių, kuris pagerina skonį.
Išbandykite kitus šiuos receptus:
RIDIKLAI SU DUKKAH
Porcijos: 12
Ingridientai
- ¼ puodelio pistacijų
- 1 valgomasis šaukštas pušies riešutų
- 1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Ridikėliai (jei įmanoma, su viršūnėlėmis, kad būtų lengviau panardinti)
- Alyvuogių aliejus (mirkymui)
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Sudėkite pistacijas ir pušies riešutus ant kepimo skardos su apvadu ir paskrudinkite 5 minutes. Suberkite sezamo sėklas, kalendros sėklas ir kmynų sėklas ir skrudinkite, kol riešutai taps auksinės rudos spalvos, o prieskoniai kvepės, maždaug 5 minutes. Perkelkite į kitą keptuvę, kad atvėstų. Stambiai sumalkite trintuvu arba virtuviniu kombainu su druska ir pipirais. Patiekite ridikėlius su alyvuogėmis ir dukkah panardinimui.
TRAINTI RIDIKLAI
Porcijos: 6
Ingridientai
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 2 dideli askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
- 1 svaras ridikėlių, maždaug 2 kekės, viršūnėlės nupjautos ir ridikai perpjauti pusiau
- 2 šaukštai balzamiko acto
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- ½ puodelio daržovių sultinio
- ½ puodelio smulkiai pjaustytų itališkų petražolių
- ¼ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Ištirpinkite sviestą ant vidutinės-stiprios ugnies plačioje keptuvėje. Į keptuvę sudėkite ridikėlius nupjauta puse žemyn ir netrukdomai kepkite 2–3 minutes arba kol apačia pradės ruduoti. Suberkite askaloninius česnakus ir maišydami kepkite dar minutę. Įpilkite balzamiko acto ir sultinio. Skystis turėtų tiesiog pakilti aplink ridikėlių šonus. Uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 8–10 minučių arba tol, kol ridikėliai suminkštės. Nuimkite dangtį ir toliau troškinkite 3–4 minutes arba tol, kol skystis pavirs į sirupinį padažą. Suberkite petražoles ir išmaišykite, kad sudžiūtų. Pagardinkite pipirais ir patiekite.
Susan Leifer yra dietologė La Crosse mieste, Viskonsine.
